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カキは、盛夏に実をつけ、初秋に向けてどんどん実が大きくなります。もし青い実を见つけたら少しだけかじってみてください。しぶくてすごくいやな味がします。カキにはあまガキとしぶガキがありますが、あまガキでも青いうちはしぶく感じます。このしぶさの正体が、『カキタンニン』という成分です。カキタンニンは食べるのには不向きですが、うまく抽出（ちゅうしゅつ）して&辩耻辞迟;柿渋液（かきしぶえき）&辩耻辞迟;にするとさまざまに利用することができます。カキの実は、熟してくると种の周囲にカキタンニン成分が集まってしぶくなくなってくるので（これで甘くなります）、柿渋液（かきしぶえき）をとるには、カキタンニンが豊富な青い実を使います。すりつぶしてしぼってとる液は、青いカキと同じ青緑色ですが、纸や布にぬると柿渋色（かきしぶいろ）が出てきます。カキタンニンには、酸化してこげ茶色になる性质があるからです。

京都府南部の南山城地方には、いまでも柿渋液（かきしぶえき）を生産する『柿渋屋（かきしぶや）』がいくつかあります。作られる柿渋液（かきしぶえき）は"山城渋（やましろしぶ）"と呼ばれていますが、かつては"会津渋（あいづしぶ）" "越中渋（えっちゅうしぶ）" "信州渋（しんしゅうしぶ）"などがあり、日本各地で生産されていました。カキタンニンには、水をはじいたり、くさりにくくする作用があるため、化学薬品のなかった昔、柿渋液（かきしぶえき）はたくさん生産され、いろいろな方法で使われていたのです。紙や布に厚ぬりするとかさやカッパの材料に重宝です（ビニールの代わりですね）。漁業で使うあみをじょうぶにしたり、住宅の柱やかべの塗料（とりょう）にも使われました（コーティング剤の代わりですね）。漢方薬や、清酒のにごりをとるてん加物としても利用されてきました。最近では、天然塗料（とりょう）として再注目されていて、住宅に使われることが多くなっているそうです。

柿渋色（かきしぶいろ）は、意外によく目にしているはずです。なぜなら、日本の伝统芸能の歌舞伎（かぶき）の『定式幕（じょうしきまく）』に使われているからです。この言叶にピンとこなくても、幕のデザインは「かぶきあげ」というおせんべいの袋に使われたりしていますから、色を思い出せるのではないでしょうか。定式幕（じょうしきまく）は３色で、?萌葱（もえぎ）色??柿（かき）色??黒?の縦じまです。「柿（かき）色」というと一般には色づいたカキの実の色、黄赤色をイメージしますが、歌舞伎（かぶき）では「柿渋色（かきしぶいろ）」のことです。柿渋色（かきしぶいろ）は「団十郎茶（だんじゅうろうちゃ）」ともいわれ、役者の市川団十郎（いちかわだんじゅうろう）と市川家（成田屋一门）のシンボルカラーにもなっています。

カキの学名は&辩耻辞迟;办补办颈&辩耻辞迟;です。英语でも&辩耻辞迟;办补办颈&辩耻辞迟;といい、世界共通に『カキ』と呼ばれています。
なぜかというと、世界各地で作られているカキは、日本から広まったものだからです。
日本では、昔から干しガキが旅人の携行食に利用されていて、おいしいカキができると持ち运んでタネを各地で植えていました。そのため日本のカキは、あまくておいしいものに品种改良されて広がりました。江戸（えど）时代末期に黒船でペリーがやってきたときには、カキのおいしさにおどろき、アメリカに持ち帰ったということです。
明治时代に岐阜県で発见された「富有柿（ふゆうがき）」は特に评判が高く、さらに世界各地に広まるようになりました。